南機場夜市，松青潤餅。
2019必比登推介小吃。
周二傍晚，適逢武漢肺炎疫情，
南機場夜市人潮零零星星，
松清潤餅小小攤位前卻圍起小小人潮。
這是一個3人作業鏈，
左邊伯伯負責點餐、
傳達指令給中間的潤餅製作手，
完成的餐點再PASS給右邊阿姨裝袋出餐。
規模小而確實，動作迅速到位。
點餐方式：
直接跟左邊北北拿號碼牌，
說明數量，以及不要什麼餡料，否則全包。
經典版全包：紅燒肉、豆干、肉鬆、蛋酥、炸豆皮、 咖哩蘿蔔絲、豆芽菜、白菜、香菜、花生糖粉、海苔粉。
另外講才會包：芥末。
我是28號，點了1捲；
告知要不加香菜、另外加芥末，
是一種風味強烈的綠相互取代的概念。
同樣是性格上大鳴大放的佐料，
芥末能在銳利後帶出清甜，
香菜是邪魔歪道。
(純屬個人觀感XD)
拿到潤餅時再付錢，一捲55元。
排隊約15分鐘，潤餅到手，
個頭並不特別大，看來不是以量取勝。
松青的潤餅皮是每天現做，而非現成潤餅皮，
這點似乎是台北知名潤餅店家必備特色。
松青的潤餅皮相較別家較厚，
看不見裏頭隱約內餡顏色，
只看得見芥末一抹青綠。
外觀厚薄均相當一致，沒有破皮、糊爛，
表面氣孔均勻，看得出是品質上等的潤餅皮，
我喜歡。
潤餅皮好看，
包起來整捲也是整齊美觀，
能看出店家對細節的重視。
之前吃過的另一間頂溪荊桐潤餅大王，
也是強調當日現做(甚至是在你面前面做現包)，
吃起來含水度與彈性不輸松青，
但厚度上更薄更透光；
潤餅皮薄有優點有缺點，
荊桐的潤餅外帶後，
總不免被內餡汁水浸潤得湯水四溢，
此外吃起來存在感也比較不明顯。
相較之下我更喜歡松青的厚實，
享受餅皮咀嚼起來的Q彈口感。
大口咬下！
哇。
首先竄出的是紅槽肉的甜味，
下一秒芥末辛嗆直衝腦門、又很快散去，
接著是蔬菜脆甜、
蛋酥肉鬆鹹香、
餅皮Q彈軟潤，
好豐盛，像一場春天的時裝秀。
綠的紅的黃的白的，潤餅內餡像春天。
外層餅皮夠厚，
包覆水潤蔬菜也不濕軟，
仍是相當有彈性咬勁。
豆芽菜爽脆清甜，
值得讚許的是去掉了尾鬚，
吃進嘴裡不會有細絲的阿雜，
這道工序很費時啊。
吃到中段的部分，
豆干比較密集，
柔軟Q嫩中帶有濃郁豆香。
蛋酥的油炸香氣邪惡卻美味，
和甜甜鹹鹹的肉鬆均勻分布在潤餅內。
潤餅好朋友花生糖粉的比例不高，
吃得到花生香氣卻沒有過多甜味，
整體吃起來口味偏鹹不甜。
非常順口、非常美味。
真的很好吃。
吃到一半忍不住眼眶泛淚，
是芥末，不是洋蔥。
真的很好吃，必須重申，
不是什麼讓人驚嘆的絕頂美味，
而是會讓人忍不住一口接一口，
發現袋子空了時有點悵然，
卻感到非常滿足，
的那種簡單幸福感。
[松青潤餅]
營業時間：1530-2130(周一公休)
台北市中正區中華路二段313巷29號
電話：0930-406-677
[衍伸閱讀]
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