琳西的味蕾足跡

[巷子裡的鰻魚飯]
中山北路，一個拐彎轉進條通的巷子裏，
中山區百貨高樓和星級酒店的氣派華美消失無蹤，
這裡的巷道連大車都無法通過，
只有步行的行人、間或穿梭過一兩輛單車或摩托車。

肥前屋前總是喧嚷熱鬧的，
或是排隊人龍、或是剛用完餐的食客，
人潮穿梭，店內昏黃的光影流動。
邁進店內，儼然像個大型日式食堂。
嘈雜凌亂，空氣中飄著鰻魚醬汁的香氣。

今天一人用餐，
被硬是安排在4人座一對夫妻旁邊。
狹小的座位，人和人比肩坐著，
翹起腳來會踢到對面大叔、
拆雙免洗筷就撞到走道上服務生。

點了小的鰻魚飯、冷豆腐、菠菜、玉子燒。
上菜速度飛快，拿雙筷子濕紙巾回來，
餐點已經啪啪啪啪擺滿桌。

鰻魚飯，只有白飯和烤鰻魚。

金黃色的烤鰻魚，一面帶著油脂，
油潤潤的透明油脂有鰻魚香甜，
滲入飯中更是甜美無比。
另一面是細緻的魚肉，白嫩細爽，
帶著永遠吐不乾淨的細刺。
表面烤得微微焦脆，讓豐腴的魚肉吃來不膩口。
下方的飯濕潤軟綿，巴著烤鰻魚醬汁，
是比魚肉本身更吸引我的美味，
一口一口，溫暖鹹甜的醬汁、柔軟濕潤的米飯，溫暖飽足。
配上套餐附的偏鹹味噌湯、和免費的熱茶，
真覺自己走進了日本大眾食堂，看見舊日條通風華。

冷豆腐就是一大塊冰涼豆腐，
上頭一抹薑末，沒有任何調味。
菠菜清爽，調味也淡，吃來清新。

玉子燒色澤偏淡，沒有加入過多醬汁提味，吃來滋味也是淡淡的。
但質地相當好，柔滑棉潤，將化未化，固態和液態之間。

吃飯時可以端詳廚房內的景象，
人人各司其職，
烤鰻魚的台前有一整落的烤鰻魚、
鋪飯的台前有一整落的餐盒、
我最喜歡看廚師把鰻魚放進餐盒內的過程，
再非常慎重其事地蓋起來。
上了年紀的女服務生，
二話不說就端走好幾個鰻魚飯，
俐落分配在客人面前。

肥前屋的環境不宜久坐，也不舒適，
吃飽擦嘴，起身離開，
將座位留給外頭冷風中飢腸轆轆的人。

[肥前屋]
1100-1430；1700-2100；周一公休
台北市中山區中山北路一段121巷13號
https://www.facebook.com/unagirestaurant/