你心中的達克瓦茲是什麼樣子？
達克瓦茲，Dacquoise。
這個不起眼卻精緻的法式小點心，
是打發蛋白拌入砂糖、低筋麵粉與杏仁粉，
上頭撒上糖粉進行烘烤，
放涼後再夾入各式口味奶油夾餡而成。
有別於一般糕點，
達克瓦茲不含蛋黃不含油，
常被馬卡龍/台灣小西點(牛粒)/手指餅乾歸屬在同一類別。
琳西心中好的達克瓦茲，
杏仁蛋白餅體的外型呈現均勻橢圓，
兩片形狀整齊一致，
鵝黃色表面有糖粉經烘焙後薄脆細緻的裂痕。
咬下時，
薄薄的糖霜外殼酥香脆甜，
在口中融出滿溢糖香；
糕體應是酥酥鬆鬆輕柔乾爽，
因為無油，因此口感多了份乾鬆柔韌；
不能過於柔軟像蛋糕、
也不能過韌至有嚼勁；
裏頭氣孔綿密細緻，
不須太多咀嚼就化在口中，
綻放出濃郁高雅的杏仁香氣。
中間的鮮奶油蓬鬆柔潤不膩口，
為不含油脂的餅體提供了滑順口感，
也增添了絲絲奶香。
這是好的達克瓦茲，每一口都是享受。
愛吃達克瓦茲成痴，
走進甜點店，
只要有賣這品項都不會錯過，
以下簡單整理出這幾年的心得，
也推薦給達克瓦茲愛好者:)
在第一篇記錄了近年達克瓦茲心得，
越寫越多家篇幅越來越大，
因此將大台北地區以外的整理在這裡，
算是達克瓦茲番外篇XD
目前排名(2020.12)：
(1) 無二 WUnique
(2) ISM主義甜食
(3) 法朋 La Ruban
(4) 貳玖甜室
(5) SEASON Artisan Pâtissier
也都好吃：
☆ 百佳(龍泰)創意烘焙
☆ 全統西點麵包
☆ PEEKABOO麵包屋
☆ 福華大飯店--點心坊
☆ 歐華酒店--歐麗蛋糕坊
不推薦：
△ 阿默Amo：是牛力是布雪就不是達克瓦茲
△ ERSTE：兩次購買表現不穩定
△ 小茶栽堂：外觀鮮艷美麗但滋味嚇人
△敲我咖啡：好吃的甜點但是失敗的達克瓦茲
△ ERIC艾立克(已歇業)
台北之外：
(1) 不二緻果(舊不二家)(高雄)
(2) 歐貝拉(高雄)
(3) 月之戀人(台中)
(4) PABLO(日本)
(5) 葡吉(台南)
不推薦：
△法布甜(台中)：結合失敗的達克瓦茲與鳳梨酥
△兔思糖(高雄)：餅體太濕內餡太甜，吃不到達克瓦茲的特色
[不二緻果(原不二家)]
高雄大名鼎鼎的甜點店，後改名不二緻果。
最有名的產品當屬芋泥捲，
在琳西心中是無可取代的第一名，
綿密濕潤濃醇細緻的口感完全打趴香帥蛋糕。
不二家所販售的品項其實相當多，
從各式蛋糕捲、年節鳳梨酥蛋黃酥到常溫餅乾點心，
無所不包；
逢年過節總能見到不二家門口大排長龍。
這次要介紹的就是常溫點心中的達克瓦茲，
有兩種口味：蔓越莓和桂花(2入90元)。
達克瓦茲(蔓越莓&桂花)/2入90元
老牌子不二家雖是甜點店，
以往定位仍比較偏向中式點心，
因此一開始有些擔心它在西式甜點上的表現。
才剛撕開包裝，
就飄出濃濃濃濃杏仁香～
外層糖脆微微酥裂的模樣好誘人！
一口咬下，好吃！
外層糖衣帶著濃郁杏仁香氣化在口中，
咀嚼後化出一陣一陣濃郁杏仁香甜；
達克瓦滋本體吃起來酥鬆柔韌、
鬆軟卻又紮實帶嚼勁，
這美好的口感真是不可多得，
不是每間甜點店都做得出的，
絕對是我吃過數一數二好吃的達克瓦滋。
蔓越莓口味吃得到果乾酸甜，
帶著軟韌咬勁，甘甜迷人。
桂花口味夾層似是桂花醬，
隱約有股淡淡花香，清甜雅致，
個人認為口感上小輸蔓越莓一籌。
看得出餅皮頗具厚度，
更顯得夾餡薄薄一層，
潤口度略微不足，
但對於熱愛達克瓦滋本體如我來說，
倒是不太介意～
蔓越莓一顆151卡/桂花一顆112卡
[不二緻果(原不二家)]
地址：高雄市新興區中正四路31號
電話：(07)231-9666
營業時間：1000-2130
官網：https://www.omiyage.com.tw/
[歐貝拉OPERA西點專門店]
歐貝拉是一間高雄在地的西點專門店，
對外地人來說可能很陌生，
卻是許多高雄人從小到大對甜點的記憶。
店裡有販售蛋糕、常溫小西點、布丁、餅乾之類的點心，
最有名的是和菓子系列，
跟台北的廣田洋果子性質上有點像。
這天買了許多商品，
達克瓦茲是其中之一，
歐貝拉的達克瓦茲裏頭夾餡是蘭姆葡萄，
簡直是我愛的達克瓦茲和蘭姆葡萄餅乾大合體！
還能有比這更滿足的嗎~(琳西的蘭姆葡萄餅乾大評比)
外層蛋糕非常輕盈酥鬆，
杏仁香氣和甜度也是十足十；
夾餡奶油略膩。
基本上沒有不二家的好吃，
但蘭姆葡萄餡加分
[歐貝拉OPERA西點專門店]
地址：高雄市新興區林森二路221號
電話：(07)216-5430
營業時間：1000-2130
官網： https://www.opera-1995.com.tw/
[月之戀人(公益店)]
月之戀人是發源於台中頗為知名的喜餅店家，
2間門市也都位於台中，
店內除了喜餅禮盒之外，
也有販售生日蛋糕、巧克力、燒菓子等甜點。
雪白香頌/50元
沒拍到照，
拿官網照片來用一下XD
官網商品介紹：
承襲法式傳統製作出輕脆蓬鬆的餅皮外層，內餡柔軟輕盈的法式蛋白餅-達克瓦茲(Dacquoise)。雪白的外表帶著濃郁的杏仁香氣，咬下一口嚐到特製焦糖火山豆和奶油香味佈滿其中，香濃而不膩口的獨特口感，彷彿流淌出午後法式優雅氣息的香頌樂章。
琳西評語：
外觀很美，形狀均勻，色澤雪白。
吃起來具備達克瓦茲特有的香鬆輕盈，
杏仁香氣十分濃郁。
果然還是原味達克瓦茲最好吃了！
餅體與夾餡搭配出的口感滋味都最平衡。
月之戀人的達克瓦茲表現算是可圈可點，
若真要說就是夾餡略少，口感偏乾。
但仍算是很不錯的達克瓦茲入門款，
可以讓人了解達克瓦茲的精髓。
[月之戀人(公益店)]
地址：台中市西區公益路163-1號
電話：(04)2301-4567
營業時間：1100-2000
官方網站：http://www.moonlovers.tw/
[葡吉]
葡吉是台南知名的老字號麵包店，
最出名的商品莫過於羅宋麵包與奶露麵包，
每日出爐時那人潮簡直太驚人，
連擠進店內都嫌費力。
但其他時間葡吉其實就是間普通麵包店，
也販售了許多台式麵包店會有的品項；
這天看到竟然有達克瓦茲，
真是喜出望外。
不得不說，
這應該是我目前買過最便宜的達克瓦茲了。
外表有點歪七扭八的，
可以看出蛋糕體比較扁，
表面糖霜灑好灑滿。
湊近一聞，
那股濃郁的杏仁香氣倒是不惶多讓，
顯示用料還是紮實到位的。
咬一口，杏仁滋味竄出，
蛋糕體乾爽鬆韌、不柔不酥；
外層糖皮存在感明顯，
爽脆的甜提高了整體甜度。
內餡奶油是傳統略為油膩不膨鬆那種，
奶奶甜甜油潤潤的，
但分量不多因此也不至於太膩。
葡萄乾大顆飽滿，
甜滋滋的Q軟好吃。
是一顆全糖的達克瓦茲。
甜度略高一些，但不影響美味程度。
整體吃起來滋味和諧，
是粗曠樸實的好吃，
不走精緻路線，依舊美味。
而且這CP值真是太高了。
[葡吉]
地址：台南市北區成功路200號
電話：(06)226-3593
營業時間：0800-2100
官方網站：https://www.pujeigift.com/
[法布甜]
法布甜也是台中的喜餅專賣店，
常常能在臉書看到他們家的廣告，
觸角也一路擴展到超商通路。
因此對他們家一直有印象，
這次有機會路過台中本店就入手了一盒綜合鳳梨酥。
說是鳳梨酥，
但法布甜主打外皮用的是達克瓦茲，
不落俗套的製作方法讓我實在很好奇吃起來滋味如何啊~
總共有原味、紅茶、綠茶、芒果、櫻花梅子五種口味~
法式鳳梨酥(原味) 30g/73卡 70
一撕開包裝就能聞到外層餅皮的杏仁香氣，
果真是達克瓦茲！
外層糖霜薄脆度差了些，
餅體質地乾鬆，
搭配夾層酸甜鳳梨餡真的很跳tone~
但意外地還不錯吃！
紅茶口味的紅茶味不太明顯，
隱隱約約的，反倒模糊了杏仁香氣。
綠茶口味的茶香比紅茶明顯多了，多了股清香。
芒果口味意外的比鳳梨得我歡心，
可能是因為我喜歡芒果勝過鳳梨XD
這款外皮不知為何也比較酥脆(品管不一致XD?)，
可惜芒果搶眼滋味強勢壓過了杏仁香氣。
粉嫩粉嫩的櫻花梅子讓我期待很高，
卻也最失望......
吃起來就跟原味一樣啊！
沒什麼梅子味道。
整體來說，
法布甜表現得都還可以，
但鳳梨酥夾餡仍舊沒有經典達克瓦茲的奶霜or奶油餡經典，
過於強勢的鳳梨酸甜滋味掩蓋了杏仁香氣。
但以鳳梨酥而言，
搭配輕盈酥爽不膩口的外層倒是頗令人驚喜。
[法布甜(大墩創始店)]
地址：台中市西屯區大墩路979號
電話：(04)2320-1996
營業時間：1000-2200
官方網站：https://www.arbaking.com.tw/
臉書：https://www.facebook.com/FaDiTianDianShiJiaArsPatisserie/
[兔思糖法式甜點](高雄前鎮)
兔思糖是高雄挺有名的甜點小店，
隱身在前鎮區沱江街的巷子裡，
就在民權國小對面。
每周只營業三天，
人氣甜點常常是打烊時間還沒到就售鑿了。
這天到時達克瓦茲只剩焙茶與芝麻口味，
覆盆莓賣完了。
回家立刻迫不及待開吃！
焙茶達克瓦滋(55元)外觀挺美的，
但剛從包裝袋拿出琳西心中就略感不妙，
外觀有些蒼白，
觸感厚實偏柔軟，
沒有達克瓦茲應該要有的乾爽輕盈。
果真，
一口咬下外層不夠酥，
蛋糕體偏濕偏軟，
口感上更像蛋糕、
而非應該要乾鬆香爽的達克瓦茲，
此外也缺乏杏仁香氣。
內餡的焙茶倒是挺濃的，
但是，
很甜，
非常甜。
吃到最後竟有種在吃夾餡甜麵包的錯覺......
這達克瓦茲不及格。
另一款芝麻達克瓦滋(55元)的蛋糕體同樣偏濕潤不夠乾鬆，
內餡芝麻香氣濃郁，
但同樣甜得膩舌。
對比文宣上的「減糖」宣言，有點諷刺。
吃完後，覺得很失望。
也許兔思糖的強項真的是抹茶蛋糕吧，
希望未來還有動力再訪XD
[兔思糖法式點心 Tu's Town]
地址：高雄市前鎮區沱江街183號
電話：(07)334-1168
營業時間：(四)、(五)1600-1900、(六)1100-1400
官網：https://www.tustown.com.tw/
[Pablo]
一路番外篇翻到日本去了XD
在甜點領域有點經驗值的人想必都知道Pablo，
一間以起司塔聞名的日本甜點店。
在沖繩路經Pablo，沒想到他們也有達克瓦茲！
買！都買！
全世界的達克瓦茲都來！
Pablo芒果達克瓦茲/日幣216元(約台幣65元)
原本以為起司塔是Pablo本業，
達克瓦茲應該就是隨便做做吧~
但日本人的職人精神怎麼能夠容許隨便呢！
因此這顆達克瓦茲還真是出乎我意料的好吃。
表面不太平整，
一顆顆的疙瘩有點像bong咪乓，
咬起來倒是乾爽酥香，
非常符合達克瓦茲的要求；
芒果奶霜內餡略少，
僅有淡淡果香氣，
雖然是假假的那種，
若是用真芒果，
那水分肯定會徹底毀掉餅體啊~
整體來說，是好吃的達克瓦茲！(舉牌)
倒是很想知道Pablo有沒有出原味的達克瓦茲，
一定也很好吃！
(後來發現有起司塔口味呢！想吃想吃>"<)
持續更新中~
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