琳西的味蕾足跡

中秋節就是要吃月餅啊！
別人送的、自己買的；
台式廣式港式中式日式美式；
一個東方的節日，
不侷限於東方的點心，
吃起來吧！

1.只想留給自己吃的Yu's Cakery蔓越莓酥
Yu's Cakery是房東的愛心，
名稱有點像仁愛圓環旁那間巧克力專賣店，
但其實並不是XD
Yu's Cakery是間私人工作室，
目前沒有實體店面，
若非這次房東送禮我還真沒聽過，
但上臉書一瀏覽，
發現名氣還不小，
除了中秋節等節慶時販售禮盒外，
平時主要做的是蛋糕、餅乾、可麗露等點心。

蔓越莓鳳梨酥/一盒10入
琳西不是鳳梨酥派的，
看到是XX酥總是興趣缺缺
但好久沒吃了，
索性打開吃一個。

正想著明天帶去公司送給同事的時候，
發現這蔓越莓酥真是......
好吃欸。

外皮酥硬香脆類似餅乾口感，
和一般油膩軟榻的餅皮很不一樣；
內餡是酒紅色蔓越莓果肉塊，
吃起來酸酸甜甜的很天然，
而非預想中黏呼呼的調味果餡；
最外層還有一塊脆脆香香的核桃。

真的是，好好吃喔。

於是又默默地把整盒蔓越莓酥收起來，
貪心的自己享用XDDD

覺得用料不錯，
想上網訂購他們家中秋禮盒時，
不意外地早已預購一空，
但這間肯定是我明年送禮首選。

[Yu's Cakery愉室甜品工作室]
官網：https://yuscakery2018.wixsite.com/ilovepatisserie
臉書：https://www.facebook.com/yuscakery2018/

2.因為保存期限太短每年都會吃到的中鋼綠豆椪
這幾年紅紅火火的中鋼綠豆椪，
很幸運地每年都得人分享，
可能是因為號稱不添加防腐劑，
保存期限實在太短了，
買到的人總是急於分享，
因此每年都幸運的嘗到這一味。

白呼呼圓滾滾的白胖綠豆椪，
外皮印上紅色的十字中鋼標記。
切開薄酥似雪花的的翻毛外皮，
裏頭是綿密細緻的綠豆餡兒，
散發著綠豆清香。

整體吃起來就是，
很好吃的綠豆椪啊！
層層白色翻毛皮薄酥香軟入口即化；
綿密細緻的綠豆餡沙沙潤潤甜甜；
咬到中間竟然還出現肉鬆和蛋黃!!
華麗的中鋼綠豆椪！
肉鬆和蛋黃也是以研製得細碎的方式呈現，
因此吃起來十分鬆口，
不須太多咀嚼。
整體來說，
為素雅的綠豆椪增添了鹹香風味，
錦上添花，好吃！

缺點是太大了，
吃到後頭會膩；
且翻毛外皮和綠豆餡吃起來噎口，
配茶服用較適合。

3.芋頭控總得吃一次的月12曲養汁芋頭酥
月12曲是今年琳西送禮店，
起因是某次在網路上看到介紹，
養汁芋頭酥那撩人到不行的濕潤藕色斷面，
完全能想像放入嘴裡化出得滿嘴芋頭香氣，
因此毫不猶豫地直接成為2020年中秋送禮名單。

月12曲位在小巨蛋旁，
台視大樓後方的巷弄裡，
名氣比不上許多知名店家，
但中秋前夕去取貨時，
小小的店家被人潮擠爆，
大家都是10盒10盒地買。
這情景讓琳西心中多了一分篤定，
代表東西的確好吃，
不用廣告，顧客自來。

心心念念已久的養汁芋頭酥到手，
外觀就像店家所說的不甚起眼，
甚至有些歪七扭八。

切開一顆，
刀子落下時就能感覺到那股紮實勁兒，
剖面是漂亮的藕色，
可以看出外層酥皮非常薄，
幾乎就是滿滿的芋頭內餡體。
芋頭控此刻已經心花怒放不能自己。
迫不及待地咬下，
芋頭內餡意外地帶有Q度，
此外紮實非常，一點也不鬆散，
咬下時會在剖面刻上牙痕那種；
在口中會隨著咀嚼黏在上顎或牙後，
像在吃饅頭那樣，
而非一般的豆沙餅那樣，入口就鬆開。

以琳西自己的甜點製作經驗來說，
這代表了沒有過多的奶油等添加物，
雖然保留了芋泥最天然狀態，
但也使得內餡有些太過紮實，
更像在吃圓塊狀的芋頭，而非芋頭酥。

這口感真的很特別，
說不上喜歡或不喜歡，
總之很特殊！
但說實在也有些小失望，
若想吃芋頭本人，
我就買芋頭就好啦XD
吃芋頭產品，
就是想吃不一樣的芋頭風味，
期望能透過店家功力，
嘗到比單吃芋頭更繁複細緻的美味。

此外濕潤度倒是一般，
聽說會越放越濕潤、越養越多汁XD
將剩下的放入冰箱中，明日再嘗。
店家說一開封就要冷藏，
保存期限3日，
因此也別養太久XD

隔日從冰箱拿出，
再開一顆。
好像沒有比較濕潤，
仍是飽實的Q軟口感。
吃起來，
就是冰過的芋頭酥XDDD

此外總覺得這款芋頭香氣不夠濃郁，
就是淡淡的芋頭香。
若說是因為沒有過多添加物倒也不是，
畢竟好吃的蜜芋頭或蒸芋頭，
那迷人的芋頭草根香氣也是濃郁綿密的。
猜想問題出在原料選用上，
可能中秋節的芋頭用量實在太大了，
一搶輸名店，
那芋頭香氣就差了一分。

默默吃完，難掩內心失望。
對一個重度芋頭控來說，
覺得不夠滿足。
也許是期望太大了？
或是中秋趕著大量出爐？

[月12曲]
地址：台北市松山區八德路三段74巷6號
電話：(02)2579-2057
官網：http://www.moon12.com.tw/

4.已經想吃太久了的普一提漿月餅
老式手藝的提漿與翻毛月餅，
國內已經沒幾人能製作得道地。
普一的提漿月餅是鼎鼎有名的，
只可惜普一後來歇業，
想吃這一味從此只能飲恨。
值得慶幸的好消息是，
普一的吳秉庠師傅回到宜蘭礁溪後重新開業，
新店名「白鵝山腳」，
仍是販售提漿與翻毛月餅的好味道，
這幾年還推出新口味如鵝仔餅、黑麻酥、牛肉蛋黃酥等，
但我心心念念想吃的還是那提漿月餅。

提漿月餅，
是用冷卻後的清糖漿和入麵糰中，
製作出酥脆厚硬的月餅外皮，
如銅牆鐵炮般包覆內餡，
以延長其保存期限。
過程中需要耗時提取熬製糖漿中的雜質，
而有提漿這個稱號；
其實現在的糖漿大多品質上等，
已不須再靠這層繁複手續提取精緻糖漿，
但這個名稱還是留在這款糖漿脆硬月餅上。
那月餅皮酥脆厚硬又香甜，
就如餅乾一般，
因此時常會加入麻油增添酥度。

台北製作這一味的店家真的少了，
除普一之外較知名的大概是永和仁記，
普一內餡僅伍仁和椒鹽兩種、
仁計較多，除了伍仁和椒鹽外，
還有棗泥、桂花、八寶、蓮蓉、豆沙、鳳梨，
前幾年曾買過桂花一味來嘗，
對那厚實酥挺的餅皮印象深刻。

也因此對吳師傅的提將月餅更添好奇，
只可惜白鵝山腳並非交通方便之地，
因此始終無緣到訪。
這次是幸虧白鵝山腳跟全家合作，
才能吃到這款滋味。

禮盒共有兩大塊提漿月餅，
以及四塊鵝仔餅，
我的目標只是提漿月餅，
但可惜沒有單獨零售，
因此鵝仔餅就當附加的啦~

美麗的提漿月餅，
外型完整、色澤一致，
上頭的線條字樣都清晰乾淨，
光外觀，與仁記就高下立見。

外皮相當硬，基本上就是硬梆梆的，
刀子無法輕鬆切下，
略一用力，啪沙一聲月餅從中間裂開，
餅皮內餡嘩啦嘩啦碎滿盤。

可看出外皮其實並不厚，
但真的相當酥硬。
撿起一塊外皮放入口中，
嚼起來就如餅乾般，
酥硬爽脆，
咀嚼中綻放出淡淡麻油香。

椒鹽和伍仁兩款差在內餡，
都是各式各樣的堅果，但調味有異。

先吃的是椒鹽口味
看到椒鹽口味會聯想到胡椒餅、
或是福義軒的椒鹽餅，
因此入口時有點摸不著頭緒，椒鹽？
淡淡的鹹香，
卻無甚胡椒香氣。
撇開這點不說，
芝麻香倒是濃郁，
滋味淺淡些的堅果香都被芝麻味壓下去了。

相較之下伍仁口味討喜多了，
沒有濃厚芝麻、
也沒有怪異鹹味，
就是巴嘴卻不黏牙的糖包覆著堅果們，
各種果仁香氣如百花齊放，享受。

吳師傅的提漿月餅，
外皮酥脆甜似餅乾，
內餡滿滿堅果硬韌有黏性，
讓人咀嚼得嘴酸。
外皮內餡都費咀嚼，
牙口不好咬不動的，
但滋味真是很好的，
越嚼越香，
外層的餅香糖香、
內餡的繁複堅果香氣，
讓人每一口都沈浸在那變化萬千的口感香氣之中。
此外還有存在感不容置喙的麻油香氣，
散發在每一口之中。
這餅真不能貪嘴，
吃多除嘴痠外、
還會被堅果豐富油脂膩得、和麻油醺得頭疼。

真是很特別的一塊月餅。
慶幸還能嘗到這面臨失傳的手藝。

熱量也是不可小覷XD

鵝仔餅/4入
成分：麵粉、無水奶油、糖粉、奶粉、核桃、腰果、松子、瓜仁、白芝麻、青梅、金棗、冬瓜糖

扁扁圓圓，酥酥硬硬，灑滿芝麻。
外皮偏硬韌，耐嚼，
咀嚼中麵粉香氣透出來，
夾雜著一陣陣噴口的芝麻香；
裏頭的餡是堅果碎與綜合果乾，
咀嚼起來充滿堅果油脂芬芳，
還有清爽的果乾酸甜，
口感略為黏牙。

整體吃起來很涮嘴！
一不小心就會吃掉一個，
但這一個巴掌大可就有將近500大卡啊~
然後很阿雜的是會邊吃邊瘋狂掉芝麻XD

[白鵝山腳—吳師傅烘焙工坊]
地址：宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路80-1號
電話：039-283-168
營業時間：09：00-17：00
官網：https://www.prowu.com.tw/Page/Home/Index.aspx